Arancine Siciliane – La ricetta originale

Gli arancini (o arancine), orgoglio della cucina siciliana, sono piccoli timballi che possono essere consumati come spuntino o antipasto, come antipasto o anche come piatto. In Sicilia, si trovano ovunque e in qualsiasi momento, sempre caldi e profumati nei numerosi friggitorie. Di città in città, cambiano spesso forma e dimensione, assumendo forme ovali, a pera o rotonde, a seconda del riempimento. Puoi contare circa 100 varianti: dalle più classiche alla salsa di carne e prosciutto a quelle più originali come l’inchiostro al pistacchio e le seppie! Oggi presentiamo un classico senza tempo, con maiale, piselli e mozzarella.

Arancine

Arancine

Quantità: 15
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 5 minutes
Additional Time: 30 minutes
Tempo totale: 1 hour 5 minutes

Ingredienti

Per il riso:

  • Riso Carnaroli 500 gr
  • zafferano 6 gr
  • sale 10 gr
  • burro 30 gr
  • acqua 1,2 L

Per il ripieno:

  • Salsa Di Pomodoro 200gr
  • Maiale Macinato 100gr
  • Olio d'oliva 25 gr
  • Vino Rosso 50 gr
  • Piselli 80 gr
  • Cipolla 1/2
  • Mozzarella 200 gr

Procedimento

Per il riso

  1. Per preparare il riso, fai bollire prima il riso in 1,2 litri di acqua bollente salata, in modo che una volta cotto, l'acqua sia stata completamente assorbita (questo consentirà all'amido di rimanere tutto nella pentola e otterrai un composto molto secco e compatto).
  2. Cuocere per circa 15 minuti, quindi sciogliere lo zafferano in pochissima acqua calda e aggiungere al riso ora cotto. Alla fine, aggiungi il burro a cubetti.
  3. Mescola bene, quindi versa il riso su un vassoio largo e basso e coprilo con la pellicola, per impedire la superficie che si secchi.

Per il ripieno

  1. Lascia riposare il riso per alcune ore fuori dal frigorifero. Nel frattempo, dedicati al ripieno: pulisci e affetta finemente la cipolla.
  2. Cuocere la cipolla tritata in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi aggiungi la carne macinata e rosola a fuoco vivo. Aggiungi il vino e lasciarlo evaporare.
  3. A questo punto, aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e il pepe a piacere e cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti. A metà cottura, aggiungi i piselli (se necessario, aggiungi pochissima acqua calda poiché la salsa deve essere densa e non liquida).
  4. Mentre la salsa è in cottura, puoi tagliare la mozzarella a cubetti, in modo da avere tutto il ripieno pronto.

Formare e riempire le arancine

  1. Una volta che il riso è completamente freddo (ci vorranno almeno due ore), puoi formare gli arancini. Per aiutarti tieni vicino una ciotola piena d'acqua in modo da poter inumidire le mani. Prendi alcuni cucchiai di riso alla volta (circa 100 grammi), schiaccia il mucchio nel mezzo della mano formando una ciotola e versa un cucchiaino di ripieno con ragù e alcuni cubetti di mozzarella.
  2. Quindi chiudi la base dell'arancina con il riso e formala dandogli una forma rotonda.
  3. Ora che tutti gli arancini sono pronti, prepara la pastella: in una ciotola versa la farina setacciata, un pizzico di sale. Mescolare accuratamente con una frusta per evitare che si formino dei grumi.
  4. Quindi immergere gli arancini uno ad uno nell'impasto avendo cura di coprirli completamente e arrotolarli nel pan grattato.
  5. In una casseruola, scaldare l'olio e portarlo a 170° C. Friggere un arancino alla volta o un massimo di due, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
Valori Nutrizionali
Quantità 5 People Porzione 160 gr
Quantità per porzione Calorie 325 Grassi 9g Grassi saturi 1g Grassi polinsaturi 0g Grassi monoinsaturi 7g Colesterolo 3mg Sodio 152mg Carboidrati 46g Netto Carboidrati 0g Fibra 14g Zuccheri 18g Alcol 0g Proteine 16g
This information is based on the specific brands, ingredients, and measurements used by the author of the recipe and therefore the nutritional information is an estimate, and in no way is intended to be a guarantee of the actual nutritional value of the recipe made in the reader’s home.
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